文／鄭宜芬
面對人力短缺、成本波動與消費型態快速變化，服務業進入更重視營運效率與決策能力的新階段。AI 如何為餐廳經營者助攻，開店前降低試錯成本，開店後持續提升營運效率，更是當前餐飲業者的重要議題。
隨著 AI 應用快速發展，餐飲業也開始從單點數位工具導入，走向以數據支援營運決策的新階段。Deloitte 調查指出，全球已有超過 8 成的餐飲業主管計畫增加 AI 投資，顯見 AI 已是強化餐飲市場競爭的重要工具。
經濟部統計處調查顯示，65.6% 餐飲業者面臨食材成本波動壓力，61.5% 受人力短缺影響，47.4% 則面臨同業競爭激烈挑戰。
如何讓 AI 真正進入企業營運流程，協助管理者從過往依賴經驗判斷，轉向以數據支援決策，成為服務業數位轉型的重要課題。
[ 加入 CIO Taiwan 官方 LINE、Facebook 與 LinkedIn，與全球 CIO 同步獲取精華見解 ]
政府推動 AI 導入 餐飲業最高可申請 10 萬元補助
為加速服務業導入 AI 應用，經濟部商業發展署推動「提升商業服務業營運效能強化韌性計畫」，透過諮詢診斷與補助資源，協助企業釐清轉型需求並導入 AI 工具。
商業署表示，在 AI 應用面向，透過諮詢診斷，掌握企業轉型痛點，並透過補助資源協助服務業者應用 AI，補助單店最高 10 萬元導入簡易型 AI 工具；補助連鎖型業者帶動 20～50 家最高補助 300 萬元；補助企業整合至少 3 處場域導入 AI 軟硬體整合應用最高 2,000 萬元，加速服務業智慧升級。
中華民國資訊軟體服務商業同業公會副秘書長張雅芬表示，經濟部商業發展署推動提升商業服務業營運效能強化韌性計畫，是希望協助服務業者導入成熟、可落地的 AI 工具，減輕人力負擔並提升營運效率。相信透過此次政府補助計畫，協助餐飲業者加速 AI 導入，提升營運效率。
Q Burger 成功將 AI 結合人才培育與品牌經營，兼顧內部效率與顧客互動，不僅行銷素材處理效率提升，整體營運效率更提升 20%。AI 應用已成為內部管理與服務流程的重要工具。
全國電子資訊長黃漢傑分享參與「商業服務業數據驅動價值創造計畫」，導入 AI 工具進行庫存管理、精準行銷與售後服務，並透過數據追蹤，主動提醒消費者產品保養與耗材更換，延長電器使用年限並減少廢棄物，並以 APP 減碳儀表板協助消費者了解減碳之消費作為，展現企業在 AI 應用與永續經營上的整合效益，成為服務業推動 AI 升級的具體案例。
[ 推薦閱讀：【專訪】Q Burger 饗樂餐飲創辦人暨董事長鄭瑞賓 ]
餐飲業 AI 應用 以數據支援開店與營運決策
91APP 旗下智慧餐飲科技品牌 iCHEF 宣布推出「台灣餐飲開店勝率 AI 分析」，協助餐飲業者在投入租金、裝潢與人力成本前，透過 AI 評估開店條件與營運風險，提升開店決策品質。
業者輸入預計開店位置後，系統可分析周邊商圈環境，包括同業競爭程度、消費人流、客單價與營收行情等資訊，協助業者評估市場定位，並作為菜單規劃、人力配置與定價策略的參考。
iCHEF AI 相關方案獲經濟部商業發展署認可，已納入「提升商業服務業營運效能強化韌性計畫」單店導入可申請方案，符合資格之餐飲業者最高可獲 50% 補助，補助上限為新臺幣 10 萬元，有效協助降低中小型餐飲業者AI 導入門檻，讓更多店家將 AI 工具真正應用於經營現場。
[ 推薦閱讀：【專訪】宏亞食品資訊服務部經理周哲旭 ]
AI 延伸至營運流程 協助企業提升效率與營收表現
除了開店階段的決策分析，AI 也應用於日常營運流程。iCHEF 表示，透過 AI 個人化推薦點餐功能，系統可根據消費者用餐人數、用餐時段、天氣等情境，提供動態推薦，協助餐廳在不增加現場人力的情況下提升服務效率。
根據 iCHEF 統計，自功能上線至 2026 年 6 月 1 日期間，導入 AI 個人化點餐自動推薦功能的餐廳，客單價平均提升 13.4%，AI 推薦品項平均點選率達 34.9%。
合作店家迪記法式豬舌飯導入掃碼點餐與 AI 個人化推薦後，透過系統於點餐流程中提供適合的加點建議，在不增加現場人力的情況下提升每單貢獻，平均成長 10.7%。
此外，AI 多語系菜單支援日、韓、英、泰、越等語言；AI 報表解讀則協助店家將每週報表分析時間從平均 2 小時縮短至 5 分鐘，提升管理效率。
[ 推薦閱讀：釀醋工廠智慧化 以餐飲 ODM 提升競爭力 ]
AI 人才培育成為服務業轉型關鍵
除 AI 導入補助外，商業發展署也推動「青年 AI 實戰養成班」，結合大專校院與企業需求，培養服務業所需 AI 應用人才。
課程涵蓋 AI 基礎知識、應用工具與產業實務，並依零售、批發、餐飲、物流等產業需求規劃相關模組，協助青年具備運用 AI 解決企業問題的能力。
商業署表示，未來將持續推動服務業 AI 人才培育與企業應用計畫，協助服務業加速數位轉型，提升營運效率與創新能力。
(本文授權非營利轉載，請註明出處：CIO Taiwan)
