變化一：疫情後民眾對內用疑慮僅小幅縮減，結合體驗與安全的新互動模式成重點
變化二：疫情推升新世代對生鮮及加工食品依賴；疫情後青壯世代內用習慣回不去了
變化三：年輕世代側重「外送平台」及「電商平台」；銀髮族群則偏好「品牌電商」
有鑒於近期新冠疫情升溫、反覆變化，亞洲卓越的顧問科技公司 beBit TECH 微拓科技發布《食品產業市場與產業趨勢白皮書》，期盼以不同時間軸及維度，提供食品業者在疫情前後之視角全解析，找到與疫情共存的新商業應用及策略。
透過 beBit TECH 旗下 SaaS 產品「OmniSegment」服務超過50家品牌的數據洞察、母公司 beBit 顧客體驗顧問團隊的服務經驗、以及在疫情期間對消費者進行的行為變化問卷調查分析，依據生鮮／加工食品及餐飲業兩大食品業類別、線上數位購買通路及線下實體購買通路等消費渠道，綜合分析歸納出三大關鍵變化。
變化一：疫情後民眾對內用疑慮僅小幅縮減，結合體驗與安全的新互動模式成重點 疫情間的居家隔離、外出限制等政策，縮減了民眾到餐廳用餐的機會，調查指出，49% 民眾表示減少在餐飲上的消費金額；其中，57% 指出將減少內用佔比。而在疫情間增加餐飲消費金額的 32% 民眾中，各有近 5 成受訪者表示將花費貢獻在低接觸的「外帶」及「外送」上。疫情當前，既使是要為生活添色，也需考慮到便利與安全。
當疫情減緩後，預期餐飲消費金額增加的佔比不變（32%），進一步分析，預計投資在內用消費的人數，僅微幅提升至 16％ ；而在疫後預計減少內用消費的民眾，與疫情間相比，也僅微幅下降（57% 到 54%）。結果顯示，疫情過後，民眾對於內用還是會感到擔憂，如何維護消費者對於餐飲內用的信任感，並發展兼顧美好飲食體驗及低接觸服務的新互動模式，成為各大餐飲業者的當前課題。（見表二）
變化二： 疫情推升新世代對生鮮及加工食品依賴；疫情後青壯世代內用習慣回不去了
民眾擔心外出用餐有染疫風險，使得家中自煮的頻率大幅提升，更帶動生鮮／加工食品的消費。若從年齡區間進行交叉分析， 25 歲以下的年輕族群最為顯著，不僅疫情間高達 50% 的受訪者表示將增加生鮮食品的消費，疫情後預期增加消費的比例不減反增，上升到 62%。初步分析，方便多樣的選擇、成熟的冷凍冷藏與運送技術、以及綿密迅速的運送網絡，是獲取 25 歲以下族群青睞的關鍵。
值得探究的是，在年齡與餐飲消費交叉分析的項目上，36 至 45 歲調查對象中，不論在疫前疫後，皆有高達 50% 的人表示，會減少內用聚餐的消費，顯示這群通常上有高堂下有稚子、同時兼任企業中堅腰力等多重身份的青壯世代，既使疫情回復，也變得格外小心，常上館子的習慣暫時回不去了。（見表三、表四）
變化三：年輕世代側重「外送平台」及「電商平台」；銀髮族群則偏好「品牌電商」
綜觀食品產業各個通路在疫情間的表現，線下通路明顯受到疫情衝擊，反之數位平台則有大幅頻率增長：48% 民眾增加「電商平台」的使用頻率、47% 增加「外送平台」的使用頻率，也有 34% 民眾增加了使用「品牌電商」的頻率。（見表五）
而在數位通路一片增長中，以年齡細究，可以看到在 25 歲以下及 26 至 35 歲的年輕族群呈現最明顯的成長趨勢。在「外送平台」與「電商平台」都有六成左右的受訪者表示使用頻率增加。有趣的是，傳統被歸類為「數位陌生人」的高齡族群，在疫情使用線上平台進行食品相關消費的比例也不少，特別是 56 歲以上的族群，高達 53% 的受訪者表示，增加在「品牌電商」上的消費。疫情對於餐飲食品消費習慣的改變，不分世代；而相較於其他年齡級距，資深市民在消費行為數位轉型的過程中，對品牌的追隨與認定，明顯高於其它世代。食品產業要搶下銀色商機，品牌、互動、與深度會員經營，將是關鍵。（見表六）
