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beBit TECH 發布《食品產業市場與產業趨勢白皮書》歸納疫情前後三大消費者行為關鍵變化

2022-06-09
分類 : 新聞速寫
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變化一:疫情後民眾對內用疑慮僅小幅縮減,結合體驗與安全的新互動模式成重點

變化二:疫情推升新世代對生鮮及加工食品依賴;疫情後青壯世代內用習慣回不去了

變化三:年輕世代側重「外送平台」及「電商平台」;銀髮族群則偏好「品牌電商」

有鑒於近期新冠疫情升溫、反覆變化,亞洲卓越的顧問科技公司 beBit TECH 微拓科技發布《食品產業市場與產業趨勢白皮書》,期盼以不同時間軸及維度,提供食品業者在疫情前後之視角全解析,找到與疫情共存的新商業應用及策略。

透過 beBit TECH 旗下 SaaS 產品「OmniSegment」服務超過50家品牌的數據洞察、母公司 beBit 顧客體驗顧問團隊的服務經驗、以及在疫情期間對消費者進行的行為變化問卷調查分析,依據生鮮/加工食品及餐飲業兩大食品業類別、線上數位購買通路及線下實體購買通路等消費渠道,綜合分析歸納出三大關鍵變化。

變化一:疫情後民眾對內用疑慮僅小幅縮減,結合體驗與安全的新互動模式成重點 疫情間的居家隔離、外出限制等政策,縮減了民眾到餐廳用餐的機會,調查指出,49% 民眾表示減少在餐飲上的消費金額;其中,57% 指出將減少內用佔比。而在疫情間增加餐飲消費金額的 32% 民眾中,各有近 5 成受訪者表示將花費貢獻在低接觸的「外帶」及「外送」上。疫情當前,既使是要為生活添色,也需考慮到便利與安全。

【表一】疫情間,民眾的消費金額變化及各渠道佔比

當疫情減緩後,預期餐飲消費金額增加的佔比不變(32%),進一步分析,預計投資在內用消費的人數,僅微幅提升至 16% ;而在疫後預計減少內用消費的民眾,與疫情間相比,也僅微幅下降(57% 到 54%)。結果顯示,疫情過後,民眾對於內用還是會感到擔憂,如何維護消費者對於餐飲內用的信任感,並發展兼顧美好飲食體驗及低接觸服務的新互動模式,成為各大餐飲業者的當前課題。(見表二)

【表二】疫情後,民眾「預期」的消費金額變化及各渠道佔比

變化二: 疫情推升新世代對生鮮及加工食品依賴;疫情後青壯世代內用習慣回不去了

民眾擔心外出用餐有染疫風險,使得家中自煮的頻率大幅提升,更帶動生鮮/加工食品的消費。若從年齡區間進行交叉分析, 25 歲以下的年輕族群最為顯著,不僅疫情間高達 50% 的受訪者表示將增加生鮮食品的消費,疫情後預期增加消費的比例不減反增,上升到 62%。初步分析,方便多樣的選擇、成熟的冷凍冷藏與運送技術、以及綿密迅速的運送網絡,是獲取 25 歲以下族群青睞的關鍵。

值得探究的是,在年齡與餐飲消費交叉分析的項目上,36 至 45 歲調查對象中,不論在疫前疫後,皆有高達 50% 的人表示,會減少內用聚餐的消費,顯示這群通常上有高堂下有稚子、同時兼任企業中堅腰力等多重身份的青壯世代,既使疫情回復,也變得格外小心,常上館子的習慣暫時回不去了。(見表三、表四)

【表三】疫情間,不同年齡層的消費金額變化
【表四】疫情後,不同年齡層「預期」的消費金額變化

變化三:年輕世代側重「外送平台」及「電商平台」;銀髮族群則偏好「品牌電商」

綜觀食品產業各個通路在疫情間的表現,線下通路明顯受到疫情衝擊,反之數位平台則有大幅頻率增長:48% 民眾增加「電商平台」的使用頻率、47% 增加「外送平台」的使用頻率,也有 34% 民眾增加了使用「品牌電商」的頻率。(見表五)

【表五】疫情間,民眾於各管道消費頻率的變化

而在數位通路一片增長中,以年齡細究,可以看到在 25 歲以下及 26 至 35 歲的年輕族群呈現最明顯的成長趨勢。在「外送平台」與「電商平台」都有六成左右的受訪者表示使用頻率增加。有趣的是,傳統被歸類為「數位陌生人」的高齡族群,在疫情使用線上平台進行食品相關消費的比例也不少,特別是 56 歲以上的族群,高達 53% 的受訪者表示,增加在「品牌電商」上的消費。疫情對於餐飲食品消費習慣的改變,不分世代;而相較於其他年齡級距,資深市民在消費行為數位轉型的過程中,對品牌的追隨與認定,明顯高於其它世代。食品產業要搶下銀色商機,品牌、互動、與深度會員經營,將是關鍵。(見表六)

【表六】疫情間,不同年齡層於各管道消費頻率的變化
標籤: beBit TECH食品業
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