早餐經濟分秒必爭 麥味登數位快攻取勝
臺灣早餐市場年產值達兩千億新臺幣，早餐店勝出的關鍵不僅要美味、快速，更需要數位技術的助攻，能提升營運效率與顧客體驗，就能在早餐版圖搶下一席之地。
採訪／施鑫澤 文／鄭宜芬‧刊期／2025.5
麥味登全臺門市超過 900 家，這十年來積極進行數位轉型，從單機 POS 系統、雲端平台建置，到會員經濟與 AI 智慧管理，成為臺灣首家以加盟連鎖模式成功上櫃的餐飲企業，並榮獲第 19 屆國家品牌玉山獎「傑出企業獎」與「最佳人氣品牌獎（全國首獎）」、TCSA 台灣企業永續獎白金獎等多項肯定。
揚秦國際企業董事長卓靖倫表示，麥味登隸屬揚秦國際企業，旗下還擁有炸雞大獅、REAL 真．烘焙坊及涮金鍋等品牌，涵蓋早餐、炸雞、烘焙及火鍋等多元餐飲市場。其中早餐業在管理、點餐、支付、供應鏈協調等面臨諸多挑戰：
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一、客製化需求高：男女老少喜好不同，天氣冷暖乾溼皆會影響消費行為；二、即時性高：任何環節只要有一個疏忽或出餐時間拖延，就可能導致消費者棄單，既要滿足各種個人口味的客製化訂製，還要兼顧即時性，才能鞏固會員；三、營運時間過度集中：早餐時段高度集中於 7～9點，造成人力與設備的負荷，且門市空間有限，一旦沒辦法達成消費者的要求，營收就會受影響。
客製化、高尖峰 AI 與數位扭轉挑戰
為應對這些挑戰，麥味登總部於 2008 年導入 ERP；2010 年導入單機 POS 系統；2013 導入電子發票。但當時店內 POS 多為單機版，資料取得不即時，門市管理仍仰賴傳統 Excel，受限資料儲存上限，總部難以彙整全臺一千多家門市的經營狀況。因此，麥味登於 2014 年開始進行品牌轉型和數位轉型。
◆ 第一階段（2014 – 2017）基礎數位架構與整合
‧ POS 升級與雲端整合：導入總部 POS 系統及線上點貨，以網路版架構串聯總部與門市資料，並升級傳輸架構，使門市資料能即時回傳總部進行分析。
‧ 會員經濟：2017 開始使用大數據技術並推出麥味登 APP，透過 APP 與 POS 資料，分析消費模式，提供推播與促銷策略。
‧ 行動支付：導入行動支付，減少人工找零出錯率，提高結帳效率。
‧ 門市管理：推出加盟店專用 APP，協助店家即時掌握銷售與庫存狀況，並透過智慧供應鏈管理，提升加盟店的經營效率。
◆ 第二階段（2018 – 2020）智慧營運與供應鏈最佳化
‧ 智慧總部整合產銷資料：2018 年成立智慧總部、CAPS 電子檢貨、店長系統以及商圈決策支援，並透過經濟部「四級數位應用推廣計畫」，整合供應商、總部、門市與消費者四大層級資料，打造智慧供應鏈。透過會員資料分析，總部可協助門市進行銷售預測與供貨建議，減少庫存浪費與缺貨問題。
‧ 外送平台合作：與外送平台合作並透過系統整合，擴大服務範圍、觸及新顧客。
◆ 第三階段（2021 – 2023）智慧管理與資料中台
‧ 支付與金流整合：全門市導入第二代 iPOS 系統，最佳化數位支付與金流管理，實現多品牌即時訂貨與資料分析；eACH（ACH 圈存扣款系統）提升金流效率，降低對帳成本；APP 2.0 升級，整合所有支付方式，提升消費者與門市使用的便利性。
‧ 數據中台與 AI 智慧管理：透過雲端數據平台的建置，總部能夠即時掌握各門市營運狀況，透過資料分析最佳化產品組合與行銷策略；並進一步根據歷史資料預測銷售趨勢，利用 AI 進行銷售預測、庫存管理與人力排班。
◆ 第四階段（2024 – 未來）AI 助理與智慧決策
‧ 智慧決策：麥味登 2024 年導入智慧排班、尖峰預製、自動訂貨、導客行銷，透過數據輔導店家解決營運問題，提升消費者滿意度和營收，改善績效並降低成本。
‧ 拓展AI Agent：2025 年預計拓展 AI Agent、智慧服務項目及集團 APP，打通所有品牌的會員，自成一個餐飲生態系。未來將發展 AI Agent 虛擬助理，根據天氣、消費趨勢，提供門市最佳訂貨建議、決策分析、與會員互動以及教育訓練等。
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餐飲業變化緩慢 借力使力成功轉型
然餐飲業轉型時普遍面臨難題「經驗難以傳承、不知從何開始」卓靖倫說，相較於科技業，食品農產業的變化速度較慢，改變飲食習慣需要 10 年、20 年甚至更久，且餐飲業的需求是固定的，「跑得剛剛好叫先驅，跑得太快變先烈」。適時導入適合的工具、與政府專案合作，才能以有限的成本提升競爭力。
數位工具使用的關鍵不在於追求最先進的技術，而是如何切實符合企業所需，例如 ChatGPT 已足以應付餐飲業的基礎應用，搭配具有市場洞察能力的企劃人員，就有助於提升營運效率，不需要砸大錢自建 AI；同時，餐飲業的數位人才相對缺少，與其建立大規模的研發團隊，不如把人事成本投資在基本硬體與軟體維護技術人員，確保數位工具的穩定運行即可。
早餐店要安全複製、傳承經驗，而且持續更新，即使人力流動也能馬上接軌。AI 可協助實現自動化和智慧化，但企業也需不斷學習和創新，才能保持競爭力，卓靖倫建議需要注意以下幾點：
‧ 培養人才
服務業人才流動率高，數位人才更稀缺。企業需要培養具有數位技能的員工。如麥味登與緯創合作，透過外部資源彌補內部技術能力與人才的限制。
‧ 技術成本與投資回報
數位轉型初期需要大量投資，許多傳統餐飲業者擔心養不出團隊，擔心投資沒回報。麥味登透過小規模測試驗證效益，逐步擴展規模，並持續評估並引進適合的數位工具。
‧ 消費者接受度
臺灣市場對數位化接受度尚在發展階段，麥味登透過「便利性 + 優惠」的方式，培養消費者使用數位工具的習慣。
麥味登除了以智慧科技提升管理效能、巨量資料分析消費模式、資訊應用提升數位管理，並且學習競爭對手的優勢，拓展集團的廣度與深度，讓品牌更具競爭力。會員數從 50 萬增至 90 萬，精準行銷帶動回購率成長；資料管理也能減少庫存浪費。
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串聯四級資料鏈 邁向全通路智慧服務
服務升級改造計畫「經濟部 108 食尚操盤手 － 麥味登連鎖加盟智慧餐飲改造計畫」，透過雲端服務與巨量資料分析，將門市內部與外部大量資訊做資料蒐集與彙整，透過系統串接與介面最佳化，讓使用者與管理者更容易上手，尤其點餐、支付、製餐等相關面向的服務得到完整且可持續精進的系統上做發展。
四級數位應用推廣「經濟部 110 － 麥味登餐飲連鎖總部四級數位應用推廣計畫」，以連鎖總部為樞紐，整合供應商、總部、門市與消費者等四個層級，建立完整產業供應鏈系統，整合多元渠道資料資料。透過會員資料整合，協助店家進行會員行銷、銷售預測及供貨建議，打造智慧餐飲全通路平台。
創新門市經營管理「經濟部 113 － 數據驅動需求預測 － 創新門市管理」，透過雲端平台資料預測銷售，提供門市做預製餐點的資訊提醒，並提供人員排班與補貨的最佳參考建議給門市主管做依循，透過智慧系統的導入與運用，提高門市經營管理的效益。
下一階段，麥味登將透過 AI 諮詢助理，由門市督導提供擴充知識，將總部的各項知識轉化為即時服務，快速傳遞至各門市，為門市簡化學習流程，及時解決問題，包括讓店員熟悉設備操作、降低失誤與損失，也讓店長確保營運順暢、提升業績表現。
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無人化非萬靈丹 智慧零售應回歸體驗
除了滿足臺灣市場口味，揚秦國際企業自2016年起逐步擴展至海外市場，現已在印尼、新加坡與馬來西亞落腳扎根。卓靖倫解析，全球餐飲市場具有龐大潛力，臺灣若要模仿成功模式，除了理解在地市場的特性與消費者需求，也需透過數位轉型來提升經營效率與競爭力。
舉例來說，OMO（Online-Merge-Offline）2018 到 2020 年就在大陸發蓬勃發展，河馬生鮮曾推出 mini 店與 mega 旗艦店，以無人化技術提升消費體驗；海底撈則嘗試以無人餐廳減少人力成本並加快翻桌率。然而，河馬生鮮的無人門市已全面關閉，海底撈的無人店也消聲匿跡。也就是說，即便技術再先進，零售業的數位轉型仍需符合市場需求與消費者習慣，否則即使資本雄厚，也難以長期存活。
臺灣消費者特別是年長族群，普遍重視人與人的交流，許多民眾習慣在傳統市場購物，與攤商交流建立信任感，即便是連鎖超市如全聯，雖已引進自助結帳，但仍保留人工收銀服務。若臺灣全面導入無人化支付與服務模式，可能削弱市場的人情味，影響消費者的購物體驗，這與星巴克手寫顧客姓名在杯子上的策略類似，強調人與人的互動，而非純粹依賴科技。
其次，臺灣與大陸的市場規模差異甚鉅，企業經營模式也不同。大陸市場廣大，一個產業只要能滿足 1% 市場需求，就能支撐一家企業生存。例如大陸每年大學畢業生超過千萬人，相當於臺灣的十倍以上，市場潛力巨大；臺灣市場小，企業難以靠「規模化」降低成本，需要走少量多樣、高彈性的經營模式，以提供更個性化的服務來提升競爭力。
另外，臺灣與大陸數位發展模式也存在對比。大陸的大型企業擁有龐大資源，能夠自行開發數位化系統並布局市場，例如微信支付、阿里巴巴掌控從支付到物流的完整供應鏈；相較之下，臺灣產業多以中小企業為主，傾向產學合作、政府補助，與不同領域的科技公司合作開發數位系統，例如與緯創、資策會、工研院等單位打團體戰，相較單打獨鬥更有效益。
因此，臺灣若要導入無人化或智慧零售技術，不能直接複製大陸做法，而需根據在地特性進行調整，以「彈性數位轉型」為方向發展較適宜。
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另一方面，大陸的數位化發展正逐漸放緩，而臺灣正處於數位應用的關鍵發展期，企業開始關注如何運用資料分析、AI 技術來提升營運效率，趨向更精準、更務實的應用，不只是單純追求「全自動化」。無人商店未必適合臺灣，但半自動化、智慧管理系統將成為未來趨勢。
尤其近期大陸消費市場疲軟，許多商家採取「先大量訂貨，促銷後再大量退貨」的短期策略以維持業績；相較之下，臺灣企業更關注長期經營與品牌建立，數位轉型的同時保留人際互動，提高營運效率、穩定顧客關係。迎向未來餐飲業競爭，卓靖倫認為，只要能提供優質服務與產品，便能提高市佔率，在國際市場中找到自身的優勢與定位。
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