文／鄭宜芬
臺灣餐飲業平均業績在疫後連續三年的彈升後，2024 年首見成長趨緩的跡象。餐飲科技品牌 iCHEF 於15日發表全新「點餐 3.0」掃碼點餐應用，透過類電商「導購」功能設定、一對一教練專案輔導，協助餐廳在不漲價與不改菜色的情況下，成功提升了餐廳的客單價：據統計，2024 年專案輔導對象中，超過 6 成的餐廳客單價提高了 6% 以上。
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根據經濟部最新資料顯示，餐飲業營業額 2024 年 1 月至 10 月為止，約為新台幣 8,557 億元，年成長為 3%，雖然依舊創新高，但相較於過去兩年的餐廳平均營業額年成長率 20%（2023 年）與 17%（2022年）的強勁表現，2024 年的平均營業額年成長率只有 – 0.1%，出現了疫後第一次的成長力道減緩，餐廳業者勢必感受到衝擊。
根據 iCHEF 超過 2 億筆餐廳交易資料，觀察內用、外帶、外送等各通路的交易分析，發現「內用」依舊是餐飲業者營業額主力，貢獻超過 60% 營業額，比外送多 10 倍以上。然而，內用通路在 2024 年營收表現衰退，主因是交易單價與 2023 年相比下跌了 2%。iCHEF 觀察，如何反轉下跌的內用客單價，將成為 2025 年餐廳營收成長的關鍵。
「餐廳科技的未來，有賴四大基石來支撐：穩定可靠的系統、友善直覺的互動設計、展現品牌風格的介面，以及場景式智慧推薦。」iCHEF 共同創辦人程開佑表示：「現下驅動餐飲科技進化的不僅是缺工，更重要的是消費者正大聲要求更好的數位體驗。因此我們看到愈來愈多具前瞻思維的餐飲品牌，在內用場景中善用數位點餐進行導購應用，有效提升客單價超過 10%。這種不斷累積的商業價值，將帶來一場餐飲業的科技革命，並引領新一代的消費體驗全面升級。」
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電商導購概念 三大黃金加點時機
iCHEF 針對所有使用「內用掃碼點餐」店家客戶，觀察線上點餐總交易量，發現 2024 年比增加了 45%，且線上點餐的搜尋熱度已持續 5 年呈現成長。但立意良善的掃碼點餐卻也有不少爭議，像是長者不友善、介面上閱讀困難、流程設計不完整、強迫綁定輸入個資、操作上的技術障礙等問題。
為協助餐廳突破景氣挑戰，iCHEF 全新「點餐 3.0」介面，以電商「導購」為核心概念並瞄準消費者心理，為店家辨識出三大鼓勵客人加點的黃金時機，分別是「店家推薦搭配選」、「套餐換菜輕奢感」、「聚餐點菜不求人」。也透過如「團體掃碼點餐」、「餐點照片大 3 倍」、「加價副餐圖片」等一系列的獨家功能與介面更新，讓消費者在使用全新掃碼點餐介面時，能在每個黃金時機被自動導購。
為探索如何讓餐廳能更好發揮科技成效，iCHEF 在 2024 年對部分店家運用點餐 3.0 進行專案輔導，協助調整掃碼點餐方式，以求發揮餐廳菜單的最大潛力。結果顯示，即便不漲價與不改菜色，在輔導的 13 個店家中有超過 6 成店家的客單價成長超過 6%。例如高雄龍華市場的「迪記豬舌飯」，客單價就上升了 12 元、提升 15%；而基隆廟口的「三兄弟豆花」的客單價上升了 18 元、提升 16%。
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智慧推薦點餐 助餐廳營收再創新高
現場預告全新的產品方向「iCHEF 智慧推薦點餐」，將針對店家的招牌推薦、天氣變化、用餐人數、消費習慣與口味偏好等多項關鍵數據進行整合與分析，進而提供最貼近消費者需求的點餐建議，讓消費者在使用手機點餐時，能更快找到符合不同需求的推薦選項。對店家來說，不僅能提升點餐效率、更能有效推動高毛利菜色銷售，提高客單價並創造新的營收成長機會。
程開佑指出，iCHEF 的這項智慧推薦點餐技術旨在幫助餐飲業者用更舒適流暢的方式進行消費者導購，並讓店內掃碼點餐的體驗不僅比肩外送平台，更能進一步超越。目前 iCHEF 點餐 3.0 功能皆已上架，所有用戶可於後台開啟使用，而「iCHEF 智慧推薦點餐」相關設計與功能也將依設計與開發進程陸續釋出。
此次介面也由臺灣第一位「三金」設計師方序中，操刀致敬「臺灣餐飲主題色」風格介面，盼為臺灣餐飲產業掀起一波點餐體驗的改頭換面的風潮。此設計與一對一教練協助餐廳設定掃碼點餐的「專業點餐設定服務」將於 2025 年第一季期間上架。
(本文授權非營利轉載，請註明出處：CIO Taiwan)
