在工業局補助下，黑沃餐飲完成客群分眾與咖啡風味資料系統的開發，順利串接會員各方資料資料與提出實體咖啡問診等服務服務，建立強大會員風味資料庫，達成長期且有效地會員經營系統，有助於提升資料蒐集效率。
採訪／施鑫澤‧文／林裕洋
根據研究報告指出，咖啡引爆黑金浪潮達到 425 億美元，有多達 1.25 億人以咖啡產業維生。儘管台灣並非主要咖啡豆產地，僅約二千多萬人，但愛喝咖啡習慣卻是世界知名，整體咖啡消費市場產值達 800 億，不光吸引國際連鎖咖啡業者進駐，也孕育出不少本土咖啡連鎖業者，整體咖啡店密度位居全球第一。
主打精品咖啡的黑沃餐飲，在經濟部工業局 110 年度消費資料驅動精準研發製造（C2M）補助下，推動精準風味群像分眾咖啡飲品研發系統開發暨資料驗證計畫，期盼藉此掌握消費者個人化口味偏好，為不同客戶提供完整消費體驗。
黑沃餐飲策略長鍾曜羽表示，咖啡不僅僅是一款商品，而是一種生活體驗，咖啡品牌需要精準掌握消費者個人化口味偏好，提供完整消費體驗。所以我們希望透過爭取經濟部工業局補助推動此專案，掌握第四波咖啡文化的黑金商機，進而創造經營者、消費者、工業端等三贏局面。
客製化精品咖啡 仰賴資料分析
成立於 2016 年的黑沃餐飲，其咖啡品牌-黑沃咖啡，訴求從產地到品嚐一杯咖啡，力求每個環節的高品質與專業表現。該公司主打從巴拿馬自有的精品咖啡莊園、SCA 認證杯測師、嚴選全球超過百款的精品咖啡等原料端，到通過國際認證的烘豆包裝工廠製造端，以及在全台展店 60 餘家門市，以一條龍的產業模式為消費者進行最嚴格的把關，只為讓客人品嘗到一杯完美的精品咖啡。
為求在競爭激烈的咖啡市場中勝出，黑沃餐飲透過建立會員制度，收集消費者口味偏好、消費行為，以及市場輿情消費趨勢等。該公司透過咖啡問診服務，掌握會員風味偏好資料，也了解區域風味偏好差異大；加盟門市也可根據地區偏好調整庫存需求，來提升庫存周轉率。此外，藉由多通路會員消費記錄，了解會員消費行為，透過行銷活動誘因，進行分眾行銷，提升行銷效率，帶動營業額成長。最後，透過網路輿情關鍵字趨勢資料，了解新品銷售受話題性影響極高，分析網路輿情開發新產品，有效縮短研發成本回收期。
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鍾曜羽說，雖然我們很早就開始收集各種資料，不過仍然存在應用上的痛點。首先，風味偏好資料的蒐集效率低，且未與決策系統串聯，尚無法運用於產品開發、生產及銷售決策。其次，消費資料過於分散，缺乏整合分析資料庫，無法應用於跨部門決策，導致行銷活動無法分析會員消費行為，以進行分眾精準行銷。再者，網路輿情資料量大且碎片化，資料充斥著繁雜且關係薄弱的資訊，難以進行決策運用。所以，我們才想藉由工業局的計畫補助，啟動精準風味群像分眾咖啡飲品研發系統開發暨資料驗證計畫。
勾勒短中長期計畫 跨足全球市場
黑沃餐飲推動精計畫的短期目標，為建立資料採集與應用模式，達成「完善資料、採集能力」、「建立資料、分析模型」等兩目標，讓新產品滿意度達到 85%、產能增加 15%、產品研發效率提升 20%、縮短產品交付週期 10%，在提升營業額成長之外，也讓產品毛利能提升 5%。
在中期目標方面，則是要打造智慧咖啡工廠，營收目標為海外營業額達到 1,600 萬、海外據點達 100 處，產品研發目標則是讓新品購買率提升到 70%、產能增加 150%。至於資料應用目標部分，則是要完成智慧工廠生產線與研發、銷售據點資訊即時串接，以及增加會員、市場資料分析內容，提升服務多元性，完善品牌產品線多樣化布局。
「在長期目標規劃部分期盼讓營收目標能達到品牌國內外總體營業額達 10 億元，產品研發目標則是會員新品購買率提升到 85%，吸引更多新客戶因新產品入會，且讓新會員新品購買率能達到 20%。」鍾曜羽解釋：「在資料應用目標部分，則完成全球市場資訊中心，穩定運用 C2M 研發系統於新開發市場，加速品牌在地化，以及擴大運用資料，提升品牌總營收與降低運營成本。」
打造智慧工廠 厚植市場競爭力
黑沃餐飲已自行完成客群分眾與咖啡風味資料系統的開發，順利串接會員各方資料資料與提出實體咖啡問診等服務服務，建立強大的會員風味資料庫，達成長期且有效地會員經營系統，有助於提升資料蒐集效率。至於咖啡市場商情分析 AI 系統部分，則用於收集監控咖啡產業相關資料進行語意分析，如國內外咖啡知識網站、媒體新聞、網路輿情與聲量、競品現況等，達到低成本高效率之快速反應能力，讓產品規劃更貼近市場需求，同時也協助品牌形象之控管，減少公關危機發生。
鍾曜羽表示，專案啟動在三大部分，正逐漸展現效益中，在人流與環境資料部分，已掌握門市人流基礎資料統計，加速智慧販賣機布建，未來還會運用天線系統安裝串接各資訊流。在客戶行為資料部分，已掌握會員資料及風味偏好分析系統，接下來將投入數位化分析系統及各平台會員資料串聯。在通路銷售資料部分，則已掌握各通路 POS 系統及電商平台銷售報告，未來會投入各通路銷售資料串聯。
在黑沃餐飲規劃中，未來將在前述基礎上，投入兩大面向計畫。在生產自動化部分，將打造台中烏日自動化工廠，這是取得 ISO 22000／HACCP 自動化烘豆包裝工廠。在生產智慧化部分，將新建智慧工廠，實踐品質調控、產能監控、供應鏈追蹤、庫存管理等目標。
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